Critique : Quel chef populaire a la meilleure recette de pain de viande ?
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Critique : Quel chef populaire a la meilleure recette de pain de viande ?

Jul 25, 2023

Je n'ai jamais préparé de pain de viande auparavant, mais c'est un aliment réconfortant et j'adore les repas familiaux qui fournissent suffisamment de restes pour moi et mon mari.

J'ai décidé de tester les recettes d'Ina Garten, Ree Drummond et Rachael Ray pour trouver la meilleure version du plat classique.

Voici comment les recettes se sont superposées.

La recette de Garten comportait une courte liste d'ingrédients et était très simple. Il comprenait des articles courants du garde-manger tels que de l’huile d’olive, des oignons, des œufs et du bouillon de poulet.

Elle a également recommandé d'utiliser du paleron haché, une version du bœuf haché qui contient généralement 80 % de maigre et 20 % de matières grasses.

J'ai fait revenir des oignons hachés, du thym, du sel et du poivre dans une poêle jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ensuite, j'ai retiré la casserole du feu et ajouté la sauce Worcestershire, le bouillon de poulet et la pâte de tomate.

J'ai placé le mélange d'oignons, le paleron haché, la chapelure et les œufs dans un grand bol.

La recette recommandait de mélanger légèrement les ingrédients avec une fourchette pour éviter que le pain de viande ne devienne dense. J'ai choisi de porter des gants de préparation des aliments et de tout mélanger délicatement à la main.

Après avoir lu quelques conseils dans les commentaires sous la recette de Garten, j'ai tapissé une plaque de cuisson de deux couches de papier sulfurisé avant de placer le mélange de viande dessus.

J'ai tout façonné en pain et je l'ai enduit de ketchup, puis je l'ai mis au four à 325 degrés Fahrenheit.

La recette complète devait être cuite pendant environ une heure, mais je l'ai réduite de moitié, donc elle a été cuite au bout de 45 minutes.

J'ai remarqué que le produit fini était imbibé de graisse, mais je l'ai facilement retiré avec une cuillère.

Garten a recommandé de mettre une casserole d'eau chaude dans le four pour empêcher la viande de se fissurer. Mais mon pain de viande craquait encore après avoir suivi cette étape, et ce n'était pas grave.

Le pain de viande de Garten avait une courte liste d'ingrédients, était facile à préparer et avait un goût réconfortant.

C'était moelleux sans être gras, et je pensais qu'il avait une bonne texture grâce aux oignons et une belle douceur grâce au ketchup. C'était essentiellement tout ce que je voulais dans un plat de pain de viande classique.

La recette de Drummond s'écartait un peu du pain de viande classique de Garten. Elle a inclus des ingrédients tels que du pain blanc, du lait, du parmesan, du persil et du bacon.

Drummond a recommandé de tremper des tranches de pain dans du lait avant de les combiner avec du bœuf haché, du parmesan, du sel, du poivre, du sel assaisonné, du persil et des œufs.

Après avoir mis tous les ingrédients dans un bol, je les ai délicatement mélangés à la main.

Comme je n'ai pas de lèchefrite, j'ai placé mon pain de viande sur une grille de refroidissement que j'ai posée sur une plaque recouverte de papier d'aluminium.

J'ai garni le pain de viande de bacon et de sauce Drummond's, que j'ai préparée avec du ketchup, de la cassonade, de la moutarde sèche, de la sauce piquante et du Worcestershire.

J'ai mis environ 1/3 du mélange de sauce sur la viande avant de la cuire à 350 F.

Vers la fin du temps de cuisson, j'ai ajouté un peu plus de sauce et j'ai gardé le reste pour le pain fini.

L’utilisation d’une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie s’est avérée assez réussie. Seule une partie de la viande tombait au fond de la poêle et il n'y avait presque pas de graisse lorsque j'ai sorti le pain de viande du four.

Le pain de viande de Drummond était moelleux et j'ai apprécié la garniture de persil associée à la douceur de la sauce tomate.

Au début, je n'aimais pas les morceaux de pain blanc, mais la texture m'a séduit. Mais le bacon n'était pas aussi croustillant que je le préfère habituellement, donc je le sauterais si je refaisais cette recette.

Bien que cette version soit plus savoureuse que celle de Garten, je ne suis pas revenu pendant quelques secondes.

La recette de pain de viande de Ray contenait une longue liste d'ingrédients, notamment du bouillon de poulet et des pommes.

Elle a également recommandé d'utiliser de la dinde hachée au lieu du bœuf haché comme base, ce qui était différent des recettes précédentes.

Ray a recommandé de faire sauter le thym, le céleri, les pommes, les oignons, le sel et le poivre dans une poêle pour commencer.

J'ai également réhydraté de la chapelure avec du bouillon de poulet et des canneberges séchées ramollies avec de l'eau chaude.

Dans un bol, j'ai délicatement mélangé la dinde hachée, le sel, le poivre, la chapelure, le mélange de pommes, les canneberges, le cheddar blanc extra-fort et l'assaisonnement pour volaille avec un œuf.