Culture : les brasseurs hispaniques américains réservent un espace à leur patrimoine
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Culture : les brasseurs hispaniques américains réservent un espace à leur patrimoine

Nov 10, 2023

Bière culturelle

Il y a dix ans, Sergio Manancero, associé fondateur et président de La Doña Cervecería, a passé beaucoup de temps à visiter des brasseries et des bars à bière artisanale à Minneapolis et à St. Paul et dans ses environs. Il a rapidement observé un manque notable d’autres Hispaniques et Latinos dans les bars.

Il y avait peut-être plus de brasseurs hispanophones dans la région de Minneapolis à l'époque, « mais ils n'y sont pas parvenus », explique Manancero, qui a ouvert la salle de dégustation de La Doña Cervecería à Minneapolis en 2018. « Aucun des espaces n'essayait d'attirer des brasseurs hispanophones. [ou hispaniques] à venir vers eux », dit-il. « Vous ne pouvez pas simplement aimer être une brasserie proposant de la bonne bière et réussir. Vous devez aussi avoir une mission.

En effet, une enquête réalisée en 2021 par la Brewers Association, un groupe professionnel représentant les petites brasseries, a révélé que seulement 2,2 % des près de 10 000 brasseries du pays appartiennent à des Hispaniques ou à des Latinos. Cependant, une poignée de brasseries espèrent changer ce discours en attirant de nouveaux clients et en rendant l'industrie de la bière en général plus attrayante pour les Hispaniques et les Latinos.

Adopter les saveurs et les ingrédients hispaniques traditionnels a été un moyen d'atteindre la communauté par le biais de la familiarité, mais également de révéler une gamme plus large de styles de bière au-delà de la bière blonde pâle classique du Mexique.

«Nous voulions que la marque représente notre culture», explique Javier Lopez, qui a fondé Casa Humilde Cerveceria et Coffee Roasters à Chicago avec son frère Jose. Dans ses bières et ses hard seltzers, la brasserie utilise des ingrédients comme la figue de Barbarie, la vanille et le maïs, qui proviennent tous du Mexique. "Tout ce que nous faisons avec la marque, nous voulions simplement exprimer notre culture."

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À Washington, DC, Atlas Brew Works a récemment lancé une bière pression inspirée de l'horchata pour le Mois du patrimoine hispanique, qui se déroule du 15 septembre au 15 octobre. Goldchata est une bière dorée inspirée de l'horchata créée par le brasseur Javier Rosa II. L'infusion à 5,1 % abv offre des notes de cannelle, d'avoine et de vanille, essentiellement une horchata et une bière, le tout en un. Rosa, dans un communiqué de presse, a déclaré que la bière avait été inspirée « par son enfance en Arizona, où règne une riche culture latino-américaine ».

Bien sûr, il y a la peur d’être catalogué. Sarah Real et Mike Dell'Aquila, qui ont déménagé plus tôt cette année de Brooklyn à Pittsfield, dans le Massachusetts, pour fonder Hot Plate Brewing Co., ont décidé de se lancer avec des bières plus standards pendant que l'opération trouve son pied marin.

« Nous voulions simplement établir notre crédibilité avec des offres plus conventionnelles avant de nous lancer dans des recettes plus créatives », explique Dell'Aquila. Mais Hot Plate proposera probablement à l’avenir des bières d’inspiration mexicaine « reflétant certains ingrédients avec lesquels Sarah a grandi, comme une bière blonde au jalapeño et une stout au chocolat mexicaine ».

En fin de compte, les nombreux brasseurs hispaniques à qui j'ai parlé pour cette histoire ont déclaré qu'ils voulaient normaliser les Hispaniques dans la bière et encourager d'autres à rejoindre l'industrie. C'est particulièrement vrai pour Real et Dell'Aquila.

« Il existe une communauté latine verte ici à Pittsfield et dans les Berkshires en général », explique Real, le brasseur de l'exploitation. Elle est profondément impliquée dans un réseau local à but non lucratif appelé Latinas413, qui vise à créer une place pour les hispanophones.

« Nous travaillons avec eux pour essayer de créer une célébration mexicaine culturellement authentique », explique Real. Ils ont récemment collaboré à une « célébration du Cinco de Mayo non-Cinco de Mayo » qui a sensibilisé les gens au véritable sens de cette journée et envisagent de faire quelque chose de similaire pour Día de Muertos. « Nous expérimentons également le pulque, une boisson fermentée mexicaine très traditionnelle », ajoute-t-elle.

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Manancero, quant à lui, tient absolument à installer des barmans bilingues pour interagir avec les clients hispanophones. Cela a contribué, dit-il, à créer un espace accueillant pour les clients hispaniques et latino-américains, un groupe démographique croissant de buveurs.