Le chef révèle cinq façons d'utiliser un wok

Beaucoup de gens pensent qu'un wok sert uniquement à faire des sautés, mais le chef Peter Sidwell affirme qu'il existe une foule d'autres utilisations pour la poêle.

Un wok est un élément essentiel de la cuisine, mais saviez-vous qu'il peut être utilisé pour bien plus de plats qu'un simple sauté ? Le chef professionnel du détaillant de cuisine CookServeEnjoy, Peter Sidwell, a fourni ses astuces pour des techniques de cuisson que vous n'auriez peut-être jamais pensé essayer dans un wok.

Et ils sont loin de simplement ajouter de la viande, des légumes et quelques assaisonnements pour créer votre repas principal. D'autres suggestions incluent la friture, la préparation de pop-corn, la cuisson de pâtes et la cuisson de dim-sum à la vapeur.

Peter a déclaré : « Croyez-le ou non, vous pouvez faire du pop-corn dans un wok ! Sa large surface et ses côtés profonds sont parfaits pour faire éclater les grains sans surpeuplement.

"Faites chauffer votre wok à feu moyen, ajoutez de l'huile et quelques grains et placez un couvercle sur le dessus. Lorsque le premier noyau éclate, l'huile est à température, vous pouvez donc continuer et ajouter le reste des grains. Attendez. jusqu'à ce que les pops soient espacées de 2 à 3 secondes avant de retirer le wok du feu.

Vous pouvez également utiliser un wok pour préparer des noix grillées, des collations à base de riz croustillant et d'autres friandises maison.

« L'ouverture large et la base profonde du wok vous permettent d'obtenir une répartition optimale de la chaleur pour la friture. Vous devez toujours cuisiner par petites quantités, car l'ajout d'un trop grand nombre d'ingrédients à la fois peut provoquer une baisse significative de la température de l'huile, entraînant une cuisson inégale et un résultat moins croustillant.

Il est également préférable de changer l'huile à mi-parcours. Au fil du temps, de minuscules morceaux de pâte ou des particules d'aliments s'accumulent et peuvent brûler, donnant un goût désagréable à votre plat. »

« Si jamais vous manquez de casseroles lorsque vous préparez des pâtes, un wok pourrait être votre solution inattendue. Sa conception grande et profonde vous permet de faire bouillir une grande quantité de pâtes. Vous pouvez même mélanger votre sauce directement avec les pâtes à l'intérieur du wok, en remuant avec une cuillère ou une fourchette en bois pour vous assurer que tout est bien enrobé.

"Avec l'ajout de cuiseurs vapeur en bambou, un wok peut être transformé en une station de cuisson à la vapeur à plusieurs niveaux, idéale pour des plats comme les dim sum, le poisson cuit à la vapeur ou les petits pains bao", explique Peter. "La conception profonde du wok est très pratique, permettant de laisser suffisamment d'eau pour cuire à la vapeur pendant une période décente sans avoir besoin d'appoints constants."

Il s'agit de l'utilisation habituelle de cet ustensile de cuisine, mais Peter a partagé ses meilleurs conseils de cuisine pour obtenir les meilleurs résultats. Il a déclaré : « La forme profonde et incurvée du wok est spécialement conçue pour une chaleur élevée, ce qui le rend idéal pour la saisie rapide requise par les sautés. »

Séchez vos ingrédients - « Si vous avez lavé vos ingrédients, assurez-vous qu'ils sont complètement secs avant de les ajouter au wok. Un excès d’humidité peut transformer votre sauté en un plat cuit à la vapeur, rendant potentiellement les ingrédients détrempés.

Préchauffez le wok - « Faites chauffer votre wok avant d'ajouter des ingrédients – vraiment chaud ! Les sautés nécessitent une chaleur élevée, alors n'hésitez pas à allumer le brûleur au maximum. La capacité du wok à cuire à haute température est ce qui le distingue et vous donne cette délicieuse saveur de wok hei : un goût fumé et carbonisé caractéristique des plats sautés classiques.

Utilisez la bonne huile - « La meilleure huile pour un wok est celle avec un point de fumée élevé, comme les huiles d'arachide, de canola, végétales et de pépins de raisin. Ces huiles peuvent supporter les températures élevées requises pour les sautés sans brûler ni fumer excessivement. Et cela signifie que vos aliments risquent moins de coller au wok ou de développer un goût de brûlé.