Les cuisses de poulet grillées au zaatar sont un jeu d'enfant, avec ou sans grill

L'autre jour, à contrecœur, j'ai sorti un sweat-shirt et lors de ma promenade matinale avec mon chien Frito, j'ai vu quelques feuilles, dorées comme une croûte de tarte bien cuite, tomber des vieux chênes et ormes de ma rue. Les journées s'accélèrent à mesure que le soleil se couche de plus en plus tôt. Une nouvelle saison est presque là.

Les journées d'été apparemment insouciantes, longues et paresseuses, pleines de fruits charnus et de soleil me manquent déjà. Alors que je commence à me préparer pour une saison de confort, je m'accroche à l'un des plaisirs traditionnels de l'été : cuisiner en plein air. L'été est peut-être connu comme la saison des grillades, mais cuisiner dehors n'est-il pas réellement plus agréable en automne lorsqu'il ne fait plus trop chaud pour rester devant un feu ?

Quand j'ai repéré cette recette dans « A Cook's Book » de Nigel Slater pour des cuisses de poulet marinées au za'atar et à l'ail, grillées et servies avec une sauce tahini-yogourt, je savais qu'elle serait idéale pour cette période pont entre l'été et l'automne.

Si vous n’avez pas de grill, comme je n’en ai pas eu depuis de nombreuses années, ne vous inquiétez pas. La recette originale de Slater s'appelle "Poulet grillé au za'atar et au tahini", mais il demande une poêle à griller sur la cuisinière. J'ai adapté la recette ci-dessous pour que vous puissiez la préparer à l'intérieur ou à l'extérieur, à tout moment de l'année.

En lisant « A Cook's Book », j'ai commencé à remarquer que Slater utilisait beaucoup sa poêle à griller. "Vous êtes autorisé à conserver un couteau bien aiguisé et un seul ustensile de cuisine. De quoi s'agirait-il ?" Slater écrit. "Une question à laquelle je peux répondre en un seul battement de coeur. "Ma poêle à frire en fonte striée, si je peux me permettre... ma petite plaque chauffante de la taille d'une assiette, avec juste assez de place pour quelques cuisses de poulet. Outil, noirci par des années de service aux côtelettes d'agneau et aux aubergines, ce seul morceau de fer me permettra de réaliser mon plat préféré sur terre."

Son plat préféré sur terre ? Un morceau de poulet désossé avec la peau, saisi côté peau vers le bas dans cette petite poêle en fonte jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. La recette originale de poulet za'atar de Slater demandait des cuisses de poulet entières que vous deviez désosser. Dans la recette ci-dessous, j'ai opté pour des cuisses désossées et sans peau pour accélérer les choses.

À partir de là, vous préparez une simple marinade de jus de citron, d’huile d’olive, d’ail et de zaatar. C'est un mélange que Slater ne réserve pas uniquement au poulet. Il l'utilise également sur les aubergines, les côtelettes de porc, les côtes d'agneau, les courgettes et les champignons. Après leur bain de za'atar, les cuisses de poulet sont placées sur un grill ou une poêle bien chaude. Le but est d'obtenir tous les morceaux de graisse qui s'accrochent au poulet pour fondre et arroser la viande pendant la cuisson. Ce n'est pas le moment de chauffer doucement : vous visez un poulet carbonisé par endroits afin qu'il capte la saveur de la fumée. Les moitiés de citron sont grillées à côté du poulet, de sorte qu'elles captent également un peu de charbon et restent merveilleusement juteuses dans le processus.

Une fois cuit, vous le servirez avec la sauce la plus simple que j'ai jamais préparée : du tahini mélangé à du yaourt nature. Le goût de noisette du tahini se marie à merveille avec le yaourt piquant. Slater vous recommande de servir le plat avec du pain plat chaud, peut-être également embrassé par le gril, pour récupérer les jus de poulet qui se mêlent à la sauce crémeuse.

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Poulet grillé au zaatar avec tahini

Le Za'atar, ce merveilleux mélange d'épices d'herbes, de graines de sésame et de sumac piquant, donne à ce poulet une énorme quantité de saveur dans cette recette tirée du "A Cook's Book" de Nigel Slater. Faites mariner le poulet pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 12 heures. Bien que la cuisson sur une flamme vive lui donne une merveilleuse saveur fumée, le poulet est tout aussi bon préparé dans une poêle en fonte sur la cuisinière. Une sauce au yaourt et au tahini ajoute une note acidulée de noisette à chaque bouchée. Slater suggère de le servir avec du pain plat.

2 à 4 portions

Temps total : 25 minutes, plus le temps de marinade

Note de conservation : Réfrigérer le poulet et la sauce séparément jusqu'à 4 jours.

Remarques : Pour préparer votre gril à gaz pour des grillades à chaleur indirecte : Couvrez et préchauffez avec tous les brûleurs à puissance élevée. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, si vous utilisez un gril à trois brûleurs, éteignez le brûleur central et réduisez le feu des autres brûleurs à moyen-vif. De nombreux grils à deux brûleurs sont configurés pour une chaleur indirecte, vous pouvez donc simplement placer les aliments au centre de la grille de cuisson. Chauffez un brûleur à feu moyen-vif et laissez l’autre éteint. La température du gril doit être d'environ 450 degrés.