Comment convertir des recettes pour la friteuse à air

De nos jours, la question apparaît presque dès que nous publions une recette : « Puis-je faire cela dans la friteuse à air ?

De nombreux cuisiniers amateurs se consacrent à cet appareil de comptoir, et pour cause. Il cuit les aliments rapidement et excelle à les faire dorer, souvent avec beaucoup moins de gras. Les friteuses à air sont également pratiques pour les personnes qui ne disposent pas d’une cuisine complète.

Tout cela et bien plus encore, c’est la raison pour laquelle tant de gens souhaitent convertir des recettes pour la friteuse à air. Si vous aussi cherchez des moyens d’y parvenir, voici quelques conseils.

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Bien que de nombreuses personnes qualifient une friteuse à air de four à convection, il ne s'agit pas d'une comparaison tout à fait précise, déclare l'auteur de livres de cuisine Bruce Weinstein, dont le dernier livre avec Mark Scarbrough, « The Look & Cook Air Fryer Bible », sort en novembre. Un four à convection standard est beaucoup plus grand, avec un ventilateur de faible puissance qui ne crée rien de plus qu’une « douce brise ». Une friteuse à air est beaucoup plus petite, avec un ventilateur beaucoup plus puissant – « c'est comme un sèche-cheveux là-dedans » – et elle devient très chaude, très rapidement.

Le défi réside dans la large gamme de friteuses à air de différentes tailles, formes et résistances, explique Rebecca Abbott, qui avec Jennifer West a fondé Air Frying Foodie et vient de publier un nouveau livre, « Air Fryer All Day ». La puissance de la douzaine de modèles proposés par Abbott varie de 700 à 1 700 watts. C'est pourquoi il est particulièrement important de comprendre comment fonctionne votre modèle particulier avant de commencer à essayer de tout y créer. Commencez par quelque chose de facile et passez à des éléments plus compliqués, conseille West. Elle recommande les aliments surgelés – rondelles d’oignon ou frites – ou des toasts ou du bacon à faible teneur en calories.

J'étais un sceptique sur la friteuse à air. Voici pourquoi je ne peux pas arrêter de l'utiliser.

Dans le cadre du processus, prenez note des qualités physiques de votre friteuse à air. Le panier est-il large et peu profond ou étroit et profond ? À quelle distance l'élément chauffant est-il du panier ? Ces éléments peuvent affecter ce que vous pouvez y préparer ou si, par exemple, vous devez cuire les aliments par lots.

Il peut être plus facile d'énumérer ce qui ne fonctionne pas bien dans la friteuse que ce qui fonctionne. La recette est-elle principalement liquide ou particulièrement épicée ou dépend-elle d'une autre manière d'une cuisson humide ? En d’autres termes, il est préférable de laisser ces soupes, ragoûts, risottos et braisés bas et lents au four, sur la cuisinière ou dans l’Instant Pot. Weinstein n'aime pas mettre de gros morceaux de viande épais, comme des rôtis, dans la friteuse, car même si cela peut être fait, vous risquez un extérieur brûlé et un intérieur cru. Il ne recommande pas non plus les aliments enrobés de pâte lâche et humide (comme les crevettes ou les rondelles d'oignon panées à la bière), car elles peuvent être soufflées.

Obtenez la recette : Ailes de poulet à la coréenne Air Fryer

Abbott et West disent qu'ils ont trouvé très peu de choses qu'ils ne peuvent pas faire fonctionner dans la friteuse à air. Parmi les quelques pierres d'achoppement : la glace frite et la Pavlova, bien que l'Alaska cuit au four ait été un triomphe.

De nombreuses choses que vous préparez déjà dans votre four, grille-pain/four grille-pain ou table de cuisson sont un jeu équitable – et peuvent même être meilleures dans une friteuse à air. Les plats ont tendance à être classés sous la catégorie des viandes, des légumes et des protéines simplement assaisonnés, marinés ou panés, explique Weinstein. Les morceaux de viande plus petits et individuels fonctionnent particulièrement bien, comme les ailes de poulet, les pilons, les cuisses ou les poitrines ; Boulettes de viande; Filets de poisson; côtes de porc; crevette; steak et plus encore. Abbott et West ont préparé des ragoûts, des gâteaux, des biscuits et des brownies. J'ai également réussi à préparer des plats qui autrement seraient frits, notamment des frites, des falafels et des nems, dans la friteuse à air, bien que le succès dépende de la recette.

Vous êtes peut-être ravi d'utiliser une friteuse à air pour réduire la quantité d'huile que vous utilisez dans une recette par rapport à la friture, à la friture peu profonde ou même au saut. Mais vous devriez quand même utiliser un peu d’huile. "Ne considérez pas cela comme une cuisine sans gras, car ce n'est pas le cas", dit Weinstein. Sans huile, vous risquez de vous retrouver avec des aliments brûlés, desséchés et peu appétissants. Voir plus de détails ci-dessous.

Quel que soit le type de recette que vous adaptez, vous serez confronté à un changement de température ou de temps, voire probablement aux deux. Si vous passez d'un four à une friteuse à air, attendez-vous à ce que les recettes cuisent plus rapidement. Si vous passez de la poêle, en particulier de la friture, à la friteuse à air, attendez-vous à ce que cela prenne plus de temps. Par exemple, faire frire à l’air nos Falafel croustillants aux herbes a pris environ 11 minutes, alors qu’ils les font frire dans l’huile pendant moins de 2 minutes. Des choux de Bruxelles rôtis au four pendant 20 minutes et frits à l'air en deux fois moins de temps.