Il est temps de vider la cuisinière à gaz

Si ce n’est pas parce que cela détruit le climat et pollue l’air, alors parce que cuisiner dessus est nul.

J'ai passé les deux premières semaines de septembre à Durango, dans le Colorado, une belle petite ville située à près de 7 000 pieds d'altitude dans le sud-ouest de l'État. La randonnée était géniale, la rivière qui traverse la ville est magnifique et ma femme a qualifié la ville elle-même de « adorable ».

C'est la deuxième année consécutive que nous y louons un logement pour profiter des commodités de la montagne et passons un moment agréable. Et pour la deuxième année consécutive, je me suis rappelé à quel point je n'aime plus cuisiner sur une cuisinière à gaz naturel.

La vue du matin depuis notre location à Durango

Chez nous dans la Bay Area, nous avons installé une cuisinière électrique à induction il y a trois ans. En tant que cuisinier principal de la famille, je ne cesse depuis de chanter ses louanges. Pourtant, nous avons des amis qui non seulement ne sont pas prêts à abandonner leurs cuisinières à gaz haut de gamme, mais qui ne peuvent même pas imaginer en changer lorsqu'ils en ont besoin d'une nouvelle.

Je ne possède aucune action dans une entreprise de poêles ou dans un service public d'électricité. Mais je cuisine beaucoup et je découvre toujours de nouvelles recettes, ustensiles et appareils électroménagers. Il existe de nombreuses critiques de cuisinières à induction, mais elles semblent être rédigées à partir des descriptions de produits plutôt qu'à partir de l'expérience réelle de cuisson sur celles-ci. Alors, comme on me pose souvent des questions sur les cuisinières à induction, voici mon point de vue et mon explication de la raison pour laquelle j'étais si ennuyé de me retrouver coincé avec du gaz dans nos locations de Durango.

Pouvoir. Le premier argument que vous entendez de la part des adeptes du gaz est que les cuisinières électriques n’ont tout simplement pas le punch dont elles ont besoin. Ils n’ont jamais expérimenté la cuisson par induction électrique. Notre modèle de milieu de gamme chauffe l’eau – et tout le reste – plus rapidement que n’importe quelle cuisinière à gaz que j’ai jamais utilisée. La seule plaisanterie partielle dans notre foyer est qu'on ne tourne jamais le dos à la cuisinière, car elle chauffe si puissamment qu'il est facile de brûler des objets ou de les faire bouillir, du moins jusqu'à ce que vous connaissiez les réglages.

Cette puissance est due en partie au fait que presque toute l’énergie utilisée par le poêle va à la casserole et à son contenu. Cela contraste avec une cuisinière à gaz, qui chauffe non seulement l'air sous la casserole, mais aussi une grande partie de l'air autour de la casserole, surtout si vous l'augmentez haut.

(Source)

Cela présente un autre gros avantage pour les cuisiniers maladroits, comme moi. Je me brûle beaucoup moins souvent sur une cuisinière électrique à induction. La seule chose qui est chaude est la poêle et son contenu. Pas la poignée, pas la surface de cuisson qui l'entoure, pas l'air à côté de la casserole où une flamme de gaz lècherait. Je passe moins de temps avec ma main dans l’eau glacée ces jours-ci.

Réactivité. Les vieux poêles électriques avaient la mauvaise réputation, bien méritée, de chauffer et de s'ajuster lentement. Si quelque chose cuisait trop vite, le seul choix que vous aviez était de retirer la casserole du feu, puis d'attendre quelques minutes pour qu'elle se réajuste. Ce n’est pas le cas de l’induction. Il s'ajuste instantanément. Vous éteignez le brûleur et la cuisson s'arrête.

Précision. J'ai passé des années à cuisiner au gaz et je me suis tout autant penché pour essayer de régler correctement la flamme. Notre cuisinière à induction a 20 petits points sur la commande. Je n'ai pas besoin de deviner la hauteur de la flamme, ni de passer du temps à essayer de la pousser un peu vers le haut ou vers le bas. Mes recettes me rappellent désormais de cuisiner un plat à « 5 points », alors je le fais.

(Source) Les ajustements incessants pour obtenir la flamme parfaite

Taille de la zone de chauffage. Voici quelque chose que mes amis qui utilisent l’induction électrique n’ont pas signalé lorsque je les vérifiais. Sur une cuisinière à gaz, lorsque vous réduisez la flamme à un niveau très bas, la flamme diminue et le diamètre de la zone de cuisson diminue. Ce n’est pas le cas sur une cuisinière à induction. Vous pouvez placer une grande poêle sur une surface à induction, la régler au réglage le plus bas et elle chauffe toujours chaque partie de cette poêle au même niveau. Pas de points chauds au milieu et sur les bords froids.

Casseroles et poêles. Si vous avez pensé à une cuisinière électrique à induction, vous avez sûrement entendu dire que certaines casseroles et poêles ne fonctionnent pas dessus. C'est vrai. Mais la plupart le feront, et vos poêles les plus prisées le feront probablement. La fonte fonctionne très bien, tout comme tout ce qui contient de l'acier. Et pratiquement toutes les nouvelles casseroles et poêles sont compatibles avec l’induction. Les fabricants ont compris qu'il leur suffit de mettre une couche d'acier et que cela fonctionne bien avec l'induction, quelle que soit la surface de cuisson réelle.