Où est l’innovation dans les cuisines à induction ?

Parcourez un diaporama aléatoire sur Architectural Digest et il y a de fortes chances que vous voyiez une cuisine avec une vaste gamme comme pièce maîtresse. Ils ont généralement au moins six brûleurs à gaz, idéalement deux fours ou plus, et suffisamment de grilles de cuisson pour ressembler à une famille d'arachnides morte au sommet d'un coffre-fort de banque du XIXe siècle.

Au cours de la dernière décennie, les cuisinières « tendance » sont devenues un incontournable des cuisines haut de gamme. Ils sont suffisamment archaïques pour évoquer une sorte de nostalgie, et leur échelle est suffisamment grande pour répondre aux fantasmes des gens selon lesquels ils ont le temps et l'énergie de cuisiner des repas élaborés à plusieurs plats, du genre où vous auriez réellement besoin d'en utiliser plus. plus de quatre brûleurs à la fois.

Ils sont vendus sous forme de cuisinières de style professionnel, mais l'ironie est que de nombreux restaurants haut de gamme ont déjà relégué les flammes nues dans un coin de leur cuisine.

Au lieu d'une longue rangée de brûleurs à gaz à flamme bleue, ils se tournent vers des plaques à induction portables que les chefs peuvent déplacer à volonté autour des postes de travail.

La tendance a sans doute commencé au milieu des années 2000. Grant Achatz a été l'un des premiers à l'adopter et a influencé la conception de la cuisine d'Alinea, son nouveau restaurant à Chicago.