Pourquoi vous ne devriez jamais jeter de tortillas sur le gril

Que vous fabriquiez les vôtres ou que vous les obteniez dans une épicerie locale, peu de choses valent mieux qu'une tortilla fraîchement réchauffée. Et si vous faites des grillades, vous pourriez être tenté de placer les tortillas directement sur les grilles pour vous assurer qu'elles sont bien grillées. Bien que pratique, exposer les tortillas aux flammes nues et aux températures élevées d’un gril les séchera rapidement et donnera une texture désagréablement rigide. La méthode de réchauffage privilégiée consiste à utiliser une plancha, qui est un ustensile de cuisson plat semblable à une plaque chauffante. Les planchas sont idéales pour disperser uniformément la chaleur, ce qui maintient la tortilla humide pendant qu'elle se réchauffe.

Les planchas peuvent être constituées uniquement de la surface de cuisson, qui est placée directement sur les grilles du gril, ou elles peuvent être alimentées au gaz ou à l'électricité et utilisées indépendamment du gril. Les tortillas peuvent également être réchauffées sur un comal, une poêle lourde souvent en fonte placée sur les surfaces de cuisson. Comme les autres types d'ustensiles de cuisson en fonte, les comals doivent être huilés (c'est-à-dire assaisonnés) pour empêcher les aliments de coller à la surface.

Si vous souhaitez utiliser une plancha ou un comal avec votre grill, vous devrez d'abord le préparer. Avec un gril à gaz, vous pouvez régler la température entre 450 et 550 degrés Fahrenheit. Lorsqu'il s'agit de briquettes de charbon de bois, laissez-les chauffer pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur des briquettes prenne une couleur blanche et cendrée. Une fois que le gril a atteint la température souhaitée, vous pouvez positionner votre ustensile de cuisson sur les grilles. Attendez environ 10 minutes pour que la plancha ou le comal soit à bonne température, puis répartissez les tortillas sur la surface.

Les tortillas chaufferont rapidement, alors assurez-vous de garder un œil sur le gril. Vous devrez également les retourner une fois (de préférence avec une paire de pinces), ce qui garantit que chaque côté est bien cuit. Le mieux est de retirer les tortillas de la surface de cuisson lorsqu'elles commencent à dorer, auquel cas vous risquez de les brûler si elles sont exposées à la chaleur beaucoup plus longtemps. Pour des raisons de sécurité, ne touchez jamais directement une plancha ou un comal chauffé.

Si vous n'avez pas les ustensiles de cuisine préférés pour réchauffer les tortillas, il existe d'autres méthodes que vous pouvez utiliser à la rigueur. Par exemple, un four fonctionne plutôt bien, à condition de prendre des mesures pour éviter la surchauffe. Placer les tortillas dans un sachet de papier d'aluminium les aide à retenir l'humidité et vous permet de réchauffer plusieurs tortillas à la fois. Après l'emballage, placez le sachet d'aluminium dans un four réglé à 300 degrés Fahrenheit pendant environ 15 minutes. À ce stade, les tortillas doivent être bien grillées tout en restant souples.

Si vous recherchez une expérience de réchauffage plus rapide et plus pratique, vous pouvez également utiliser le micro-ondes. Prenez deux serviettes en papier et humidifiez-les légèrement avec de l'eau. Placez une serviette en papier au fond d'une assiette allant au micro-ondes et placez les tortillas dessus. Prenez la deuxième serviette en papier humide et placez-la sur les tortillas. Transférez l’assiette au micro-ondes et zappez-les pendant 30 secondes maximum. Les serviettes mouillées empêcheront trop d’humidité de s’échapper, ce qui est essentiel pour une tortilla chaude et savoureuse.