Il faut un village : Le Chef commence

Le concept Chef est véritablement un effort communautaire, incarnant le concept « il faut un village » en pleine floraison

Le chef Rob Pengson me présente la start-up Chef (pas seulement un pop-up) qui occupe actuellement une section de son Institut Multi-Arts Aleanza au 2257 Chino Roces, Makati. Il détourne l’attention de lui-même, expliquant en quoi le concept Chef est véritablement un effort communautaire, incarnant le concept « il faut un village » en pleine floraison.

Du chef à ceux qui travaillent devant la maison, Rob se fait un devoir de rassembler tout le monde pour une photo de groupe, soulignant ainsi cet effort d'équipe. C'est formidable de voir tout cela se dérouler, avec Rob braquant les projecteurs sur de nouveaux talents et montrant comment, collectivement, l'Institut y parvient.

De 2009 à 2016, le chef Rob a été la force motrice de la Goose Station à BGC. Pour ceux qui ont la mémoire courte, Goose Station a été un pionnier en matière de dégustation, d'où le jeu intelligent sur le nom, et en proposant des menus de dégustation dans la région métropolitaine de Manille.

Le chef propose un menu dégustation Antebellum, avec trois variantes selon le nombre de plats choisis. Celui que j'ai eu le plaisir de vivre avec Matteo, mon deuxième fils, était vraiment spécial et que nous pouvons tous les deux fortement recommander.

Le premier plat est un cône, mais c'est un cône qui taquine et satisfait. Il est composé de foie gras, gelée de porto, noix, micro-vert, compote de figues et fond de mousse de foie de foie. Tous s'entremêlent pour jouer sur les textures et les saveurs, offrant un avant-goût d'un thème récurrent.

Le deuxième plat, un spécial crabe et caviar, serait l'un de nos trois meilleurs plats. Il contient une pannacotta de chou-fleur, un caviar généreux et une rose de crabe daikon. C'est à la fois subtil et intense ; celui pour lequel je reviendrais avec plaisir.

La Chou-quette Prosciutto Manchego est un jeu de mots sur les croquetas espagnoles mais avec une tranche de prosciutto posée sur les choux fourrés au manchego.

On nous demande de quitter la table et de nous diriger vers le passe-plats de la cuisine pour déguster la tartelette au thon, au raifort et à la crème fraîche. Et voici un autre gros succès pour nous deux. La tartelette est une barque de pâtisserie croustillante qui offre une variété de textures dans le plat.

Le Velouté de Champignons aux Châtaignes est votre plat de soupe rafraîchissant qui a une excellente tuile de gruyère posée sur la tasse de soupe - terreuse et noisette à la fois.

La Salade Ratatouille est une belle surprise. Le poivre, qui domine le plat, ressemble à une langue coupée ; ce qui a fait rire mon fils. Mais les saveurs qui s’assemblent sont exquises et certainement l’une de nos préférées.

Le plat principal est un gros morceau de tranches de bœuf ; Steak Diane aux cabrales, bordelaise, pomme de terre lyonnaise, chou braisé et poire sauce chlorophylle. C'est le chef qui s'assure que l'on ne participe pas à leur menu dégustation et dit qu'il est parti encore affamé.

Le premier dessert s'appelle Strawberry and Lemon Curd et comprend des baies, de la crème et une croûte de pâtisserie. C'est merveilleux, léger, pas trop sucré et intelligemment conçu.

Le deuxième dessert est un tiramisu persan, offrant un mélange de textures chocolatées. Il constitue une fin digne du dîner.

Rendez-vous sur le site Web d'Aleanza et sur les plateformes de médias sociaux pour en savoir plus sur cette expérience culinaire. Que ce soit chez Chef ou chez Rob's Beso-Beso, il y a beaucoup à savourer et à apprécier.