Les « dîners entre filles » peuvent-ils sauver l’assiette de fromages ? Datassential partage un aperçu des saveurs chaudes et des tendances alimentaires

13 octobre 2023 - Dernière mise à jour le 16 octobre 2023 à 14h15 GMT

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Dans son rapport sur les tendances des menus du deuxième trimestre, Datassential a partagé les tendances émergentes et établies en matière de fromage, d'arômes et de sauces, ainsi que d'autres segments, et a retracé la façon dont une tendance se développe depuis la phase de création, où elle n'est disponible que dans les petites épiceries et les établissements gastronomiques, jusqu'au stade de l'omniprésence. où il peut être acheté chez les grands détaillants et les magasins à un dollar.

« Les tendances suivent un modèle prévisible. Parfois, on a l’impression qu’ils sortent de nulle part, mais ce n’est généralement pas le cas. Ils commencent dans… les restaurants spécialisés dans la cuisine mondiale, ces innovateurs, ces restaurants indépendants, ces très petits vendeurs sur un marché de producteurs qui introduisent ce produit.

Conaghan a également partagé les aliments et les étiquettes dont la croissance ralentit, y compris une variété de fromages.

Au cours de la dernière année, les fromages artisanaux ont augmenté de 9 %, la mozzarella fumée de 6 % et les assiettes de fromages de 1 %. Cependant, sur une période de quatre ans, les fromages artisanaux ont diminué de 36 %, la mozzarella fumée de 27 % et les assiettes de fromages de 30 %.

Conaghan a noté qu'il pourrait y avoir une opportunité pour que les assiettes de fromages soient rebaptisées « dîners entre filles », une tendance alimentaire virale populaire mais également nommée de manière controversée, où les femmes partagent leurs petites collations ou leurs repas dans de petites assiettes.

« Une chose que vous remarquerez dans les fromages… c'est qu'il y a des lueurs d'espoir pour tous. Ils connaissent quelques augmentations par rapport à leur croissance sur 12 mois », a déclaré Conaghan. « Ensuite, vous pouvez même penser aux éléments auxquels ils sont connectés ou aux pièces de remplacement. Donc, « assiette de fromages ; » le terme est en déclin. Nous utilisons également toutes sortes d'assiettes de fromages, et les réseaux sociaux veulent que vous les appeliez des « dîners entre filles ». Il y a donc toujours moyen de refaire les choses.

Ailleurs sur les menus, les saveurs piquantes et épicées connaissent toujours une forte demande, alors que des saveurs mondiales audacieuses et émergentes établies trouvent leur place sur les menus et les étagères des magasins, a déclaré Conaghan.

Parmi les tendances établies en matière de saveurs et de sauces épicées, le tajin a connu la plus forte croissance, avec une augmentation de 45 % l'année dernière et de 344 % au cours des quatre dernières années, suivi par Nashville Hot avec une augmentation de 35 % l'année dernière et de 311 % pour les sauces épicées. les quatre dernières années, et le miel chaud en hausse de 30 % l'année dernière et de 109 % au cours des quatre dernières années.

Le chili croustillant est l'un des articles à la croissance la plus rapide dans la catégorie des sauces et des saveurs de Datassential. La pénétration des menus a augmenté de 2 999 % au cours des quatre dernières années et de 122 % l'année dernière. De plus, la sauce yéménite zhug a commencé à apparaître davantage sur les menus, connaissant une croissance de 15 % l'année dernière et de 130 % au cours des quatre dernières années.

Du côté épicé et sucré du menu, les barbecues Carolina et leurs variétés ont eu du mal à se développer dans les menus et dans les produits, mais la sauce et la saveur moutarde Carolina Gold BBQ ont éclaté et ont connu une croissance, a déclaré Conaghan. Carolina Gold BBQ a une pénétration du menu de 0,7 %, en croissance de 40 % au cours de la dernière année et de 133 % au cours des quatre dernières années.

« La Caroline du Nord [le barbecue] a eu un chemin cahoteux, et elle a connu une baisse en 2020, et elle a continué à baisser,… alors que vous avez observé la ligne de tendance de la sauce barbecue Carolina Gold, et elle vous révèle une situation très différente. histoire. Donc, c'est super-duper minuscule, et c'est en hausse depuis 2020, peu de choses ont connu une amélioration entre 2020 et 21. Donc, le fait que nous voyons cela indique vraiment que c'est quelque chose à surveiller. . Je sais que de nombreux produits de vente au détail commencent à être proposés dans ce domaine.

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