Tout ce que vous devez savoir sur la cuisson dans la friteuse à air

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Essentiellement un petit four à convection, il peut être idéal pour la cuisson – si cela ne vous dérange pas quelques essais et erreurs

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Je serai le premier à admettre que je détestais depuis longtemps les friteuses à air, m'appuyant souvent sur la réplique selon laquelle ce ne sont « que de petits fours ». Mais depuis, j'ai mangé mes mots. Ou plutôt, j'ai mangé des rouleaux de chou frisé et des lasagnes dans des boîtes de conserve pour deux ; quelques biscuits fraîchement cuits tard dans la nuit ; et de petits carrés de focaccia rapide – tous préparés en quelques minutes dans la friteuse à air.

Il s'avère que ce que je pensais être un gadget est en fait l'une des plus grandes forces de l'appareil : essentiellement un petit four à convection, la friteuse à air est un excellent outil pour la cuisson, en particulier la cuisson en petites quantités, et la cuisson lorsqu'il fait trop chaud pour s'allumer. le four conventionnel. S'il est vrai que je n'aurais jamais pensé que j'aimerais autant un appareil aussi en vogue, il est également vrai que depuis que j'ai acheté ma friteuse à air le dernier Black Friday, j'ai accordé moins d'attention à mon four, traduisant plutôt des recettes pour le friteuse à air.

Pourtant, il ne s’agit pas d’un échange un pour un. Les cimes de mes brocolis dans le pain de brocoli forestier de Hetty McKinnon ont roussis lors de ma première tentative de friteuse à air. Et faire de la focaccia nécessite un léger compromis : bien que la friteuse à air soit rapide et ne chauffe pas ma maison, elle produit également de la chaleur par le haut, ce qui signifie que le dessous du pain ne devient pas aussi croustillant qu'il le ferait. dans le four. Pour résoudre de tels problèmes – et pour encourager davantage de personnes à adopter la qualité « juste un four » de la friteuse à air – j’ai demandé à quelques experts leurs meilleurs conseils sur la friteuse à air.

La friteuse à air excelle dans la cuisson en petites quantités et lorsqu’il fait chaud dehors. Rebecca Abbott et Jennifer West, co-créatrices du site Web Air Frying Foodie et auteurs du prochain livre de cuisine Air Fryer All Day, vivent respectivement en Arizona et en Louisiane. Dans ces conditions chaudes, « la dernière chose que je veux, c'est mon four de cuisine à 350 degrés pendant une heure », dit Abbott. La friteuse à air, qui consomme moins d’énergie et dégage moins de chaleur, s’avère pratique lorsque le temps est oppressant.

Mais aussi : « Je l'aime parce que je vis seule », déclare Heather Johnson, la blogueuse derrière The Food Hussy et auteur du livre de recettes « I Love My Air Fryer » Cooking for One. Au lieu d'attendre que le four cuit un gros gâteau qui finira par devenir rassis, Johnson opte pour la cuisson de portions individuelles dans la friteuse à air. «C'est agréable et pratique lorsque vous cuisinez seulement pour une ou deux personnes», dit-elle. Et comparé à ces mug cakes préparés au micro-ondes, dit-elle : « J’ai l’impression qu’ils cuisent mieux et qu’ils ont plus le goût d’un vrai gâteau que vous avez sorti du four. »

Si vous comptez sur une recette écrite pour les fours, vous devez vous assurer de convertir l'heure et la température pour une friteuse à air.

«Vous voulez toujours vous assurer que vous ne prenez pas votre recette de gâteau préférée pour en faire simplement moins», explique Samantha Erb, la créatrice de recettes derrière le blog Everyday Family Cooking. Au lieu de cela, elle recommande de diminuer à la fois la température d'environ 25 degrés et le temps de cuisson d'environ 20 pour cent, ce qui est également le principe général lorsque vous utilisez un four à convection. (Pour vous simplifier la vie, Erb propose un calculateur de conversion de friteuse à air sur son blog.)

Pour ceux qui tentent de préparer pour la première fois une recette de four traditionnelle dans la friteuse à air, Abbott propose une règle générale : vérifiez-la à 30 % du temps de cuisson de la recette (en d'autres termes, si quelque chose est censé cuire pendant une heure). au four, vérifiez-le après 20 minutes pour voir où il en est, dit-elle). Ceci est particulièrement important car différents styles et modèles de friteuses à air ont des vitesses et des puissances de ventilateur différentes, ce qui peut affecter les temps de cuisson.

Commencez par une recette facile comme des biscuits, du pain ou des petits pains, conseille Abbott. «C'est juste une façon simple, avec quelques ingrédients, de tester ce que votre friteuse à air peut faire avant de vous lancer dans les gâteaux», dit-elle. La pâte à biscuits surgelée et la pâte à biscuits achetée en magasin peuvent être des points de départ amusants. Abbott utilise ce dernier pour préparer des beignets à la friteuse à air qui cuisent en cinq minutes environ. «Une fois que vous avez compris, lancez-vous dans les gâteaux, les cheesecakes et les tartes», dit-elle. (Une remarque sur les tartes : vous souhaiterez les cuire à l'aveugle ou cuire la coque avant d'ajouter la garniture, car « une fois que vous avez mis cette garniture sur le dessus, la plupart du temps, la friteuse à air ne peut pas atteindre la croûte. ", dit Abbott.)